宜良县市场监督管理局李副局长到九乡风景区指导过桥米线店厨房建造工作
发布时间：2019-01-29 11:21
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宜良县市场监督管理局李副局长到九乡风景区指导
过桥米线店厨房建造工作
为进一步规范和提升我县过桥米线经营管理和食品安全水平，让广大消费者吃得安全，2019年1月15日，宜良县市场监督管理局李金宏副局长带领食品药品科和九乡监管所相关人员到九乡风景区实地查看和指导世博花园酒店有限公司九乡博味鲜过桥米线店的厨房建造工作。
在听取了世博花园酒店有限公司九乡博味鲜过桥米线店负责人介绍了相关情况后，李副局长首先就省、市有关部门对“过桥米线放心消费”专项行动的相关要求进行了传达，并对照《餐饮服务食品安全监督动态等级评定》的十个大项共79个小项，实地查看并指导了世博花园酒店有限公司九乡博味鲜过桥米线店的场所环境、设施设备、食品采购贮存、加工制作、餐具洗消以及食品由生到熟、由低清洁区向高清洁区整个的日常操作，特别是厨房和冷菜专间的建造，李副局长表示过桥米线是云南餐饮美食的一张亮丽名片，也是昆明市具有代表性的特色餐饮食品，必须高标准严要求：一是严格原辅料管理。所采购的主料（米线、畜禽肉类、水产品、禽蛋及其他食品原料）以及辅料（调味品等）必须符合食品安全标准要求，具有合法来源证明。二是严格专间管理。将过桥米线的菜品纳入专间加工操作，严格“过桥米线”专间管理，认真落实专室、专人、专工具、专容器、专设备的“五专”管理要求。三是严格加工工艺，规范温度控制。米线应在沸水中烫煮后备用；盛汤碗具应在专用设备中加热（不低于100℃）或者汤直接用专用容器煮沸后使用；食物混合后，汤的表面温度应不低于70℃。同时要向消费者明示食用方法，按照生荤、生素、熟食、米线的放置顺序规范操作。
