都督烧卖是一道起源于云南宜良的小吃，相传宣统年间，宜良人祝可清开设兴盛园，尤以烧卖驰名。为制造门庭苦市，供不应求的效果，老板灵机一机，想出一个办法，凡需烧卖每人只卖三个，也就是我们现在的“饥饿营销”。这从心理上增加了顾客的好奇，慕名而来者络绎不绝。

一日，有位老者慕名前来品尝，吃后还要,店里就是不卖。他就问：“都督来吃也只卖三个？”祝氏答：“即使都督驾到，也只卖三个。”数日后方知，前来吃烧卖的老者便是都督---唐继尧。都督烧卖由此得名。

那么烧卖一词是怎么得来的呢？据悉早年的烧麦都在茶馆出售，食客一边喝着浓酽酽的砖茶或各种小叶茶，一边就着吃热腾腾的烧麦，故烧麦又称“捎卖”，意即“捎带着卖”之意；也有人说因为烧卖的边稍皱折如花，故又称之为“稍美”，意即“边烧美丽”。

　我国各地烧卖制法颇多，风味各异，而都督烧卖的制作别具一格。首先，皮坯是用面粉加鸡蛋后用热油汤先合成面团，热油汤是用猪、鸡的骨头熬制的鲜汤，油重汤鲜，合制面团后擀出的皮坯，自然味道要好，且软糯回甜。再则就是都督烧卖的馅心非常讲究，是用鲜猪肉末、熟猪肉丁，加鸡蛋，水发冬茹、冬笋、干贝、肉皮冻等精心调制而成，既有北方面点馅的鲜嫩特点又有南方而食熟馅的香醇适口。

都督烧卖包制时要求薄皮大馅，馅心约占重量的百分之九十左右。烧卖外形上要拢口，不像外地烧卖要翻荷叶状的边，呈长石榴花形，入笼蒸熟装盘，连同用醋、油辣椒、芝麻油、酱油、味精、芫荽末等兑好的蘸料一起上桌。